5 способов заготовить грибочки, рукодельницам на заметку

Грибы на зиму. Дары осеннего леса, а именно упругие и крепкие грибочки — замечательный продукт для соления, маринования, сушки и заморозки, который богат белком, микроэлементами и витаминами. Именно поэтому, летние и осенние дни для любителей «тихой охоты» пролетают незаметно.

Приятные хлопоты по сбору, а затем – грибочки необходимо перебрать и подготовить, для того, чтобы сделать заготовки к зиме. Но даже несмотря на большую занятость, не стоит забывать о правилах безопасности, которые необходимо строго соблюдать, чтобы употребление домашнего деликатеса не обернулось трагедией.

Дам общие рекомендации, способы и рецепты маринования, соления, сушки и заморозки грибов. В стать будет насколько важных «фишек», читайте до конца. А как правильно заготовить конкретные грибы, смотрите на сайте, все будет опубликовано со временем или уже есть — смотрите.

Грибы на зиму — способы и важные правила заготовки

Лесные грибы, можно не только вкусно консервировать с добавлением приправ и специй, но и замораживать, сушить. Каждый способ, несомненно, имеет свои тонкости и нюансы, но сегодня речь пойдет о домашней консервации.

Важная информация, фишка! Собирать лесные грибы и укладывать их в свою корзинку нужно только те грибы, в которых вы точно уверены. Если грибочек вызывает хотя бы малейшее сомнение – не колеблясь, избавляйтесь от него.

Ну а с простыми рецептами вкусных домашних заготовок справится даже начинающая хозяйка, ведь они содержат полезные рекомендации и пошаговые инструкции. Конечно же, есть рецепты закруток, которые трудоемкие в приготовлении, но если строго следовать инструкции, и соблюдать последовательность действий – непременно все получится.

Одно из самых важных условий при консервировании лесных грибов заключается в том, что их нельзя плотно закупоривать для хранения. Непременно должен быть доступ свежего воздуха – это поможет избежать отравлений.

Помимо этого, если в рецепте используется свежая зелень, ее необходимо очень тщательно промывать и не использовать стебельки, которые располагаются у земли – они также могут стать причиной отравления и серьёзных заболеваний.

Чаще всего домашние заготовки портятся из-за того, что в них развиваются патогенные микроорганизмы, поэтому вся посуда для приготовления и сама тара для консервации должны быть очень чистыми, желательно простерилизованными. Особое внимание необходимо уделить ножкам грибов, их и вовсе следует заготавливать отдельно от шляпок.

Ни в коем случае не стоит солить и мариновать переросшие грибочки, да и собирать их не стоит – в них присутствуют опасные ядовитые споры. Также не собирают грибы после длительной засухи и первого дождя, так как грибы с влагой впитывают в себя множество вредных веществ.

Какие грибы больше всего подходят для консервации (маринования) на зиму

  • Опята;
  • Лисички;
  • Маслята;
  • И, конечно же – боровики, подосиновики и подберезовики – они вне конкуренции, и замечательно подходят для этих целей.

А вот рыжики, грузди и волнушки, мариновать, конечно же, также можно, но лучше всего их солить, чтобы они могли проявить свои наилучшие качества.

Перед приготовлением грибы тщательно очищают и моют, а чтобы эффективнее избавиться от загрязнений – грибы рекомендуется ненадолго замочить в чистой воде. По возможности со шляпок рекомендуется снять кожицу, обскоблить ножку и отрезать ее часть, которая соприкасалась с землей.

Вкусные грибы на зиму. Общие правила о правильном мариновании лесных грибов

Фишка! Тут следует запомнить еще одно важное правило — в каждую баночку рекомендуется складывать грибочки только одного вида, поэтому сначала нужно тщательно рассортировать трофеи.

Прогулка в лесу и сбор грибочков удались на славу и ваши лукошки полны лесных даров? С чего же начать их подготовку для маринования на зиму? Как сделать заготовку вкусной, полезной и безопасной?

Как правило, основным консервантом при таком способе сохранения продуктов на длительное время является уксусная или лимонная кислота, которые благодаря своему составу не позволяет бактериям развиваться в продуктах.

Кислота добавляется сахар и соль, и обязательно специи. Это может быть лавровый лист, душистый и черный перец горошком, зонтики сухой гвоздики. Добавляют и корнеплоды — лук и чеснок, морковь, иногда жгучий перец чили.

Фишка! Так как у грибов присутствует свой особенный и характерный аромат, то не стоит его перебивать, добавляя в маринад слишком много ароматных и пахучих специй и приправ.

Почти у каждой хозяйки имеется свой проверенный рецепт по приготовлению этого великолепного блюда, а порой даже несколько рецептов, ведь для разных грибов необходим свой, особенный маринад. Поэтому выбор рецепта напрямую зависит от удачи грибника, и того, что он принес с воем лукошке.

Ну а если грибной сезон окончен – то можно побаловать своих родных и близких маринованными шампиньонами или вешенками, набить руку в приготовлении маринада, благо эти грибы в течение всего года модно приобрести в магазинах или супермаркетах.

Как засушить грибы на зиму

Для сушки,выбираем только чистые, крепкие грибы, не переростки. Хорошо подойдут для этого белые, подосиновики, подберезовики, опята. Здесь понадобиться набраться терпения. Так как промывать грибы перед сушкой не рекомендуется, придется хорошо их осмотреть, очистить от листьев и песка. Для удобства, можно протирать влажной тряпкой. Ножки аккуратно отделяем от шляпок, если она большая, режем на две, три части.

Возможно сушить грибы на воздухе (солнце) или в духовке. В духовке: разогреть ее до 40 — 45 градусов, заложить противень с разложенными грибами, вялить при этой температуре, затем повышаем градус до 65 — 75 и продолжаем сушить. (фишка! весь этот процесс проделывается при открытой духовке и следите за процессом, не переусердствуйте..).

«Дедовский» способ заготовки сушеных грибов — развесить их на ниточках, в хороший солнечный день. Нанизываем грибы на прочную нить, по 30 — 40 штук и развешиваем на подготовленные опоры или прибитые к стене гвоздики. Есть еще один способ — самый надежный — купить специальную сушилку (представляете и такая есть..), действуем согласно инструкции и получаем отличный результат. Кстати, в такой сушилке можно сушить любые овощи, фрукты. Рекомендую.

Хранить сушеные грибы лучше в полотняных мешочках или в стеклянных банках под крышкой. Срок хранение не более года.

Как заморозить грибы на зиму

Промываем грибы в проточной воде, но быстро не надо чтобы они набрали воду. Раскладываем сначала на тряпку, затем на бумажную салфетку, таким образом подсушиваем. Если грибы большие их нарезаем, маленькие можно оставить целиком.

В холодильнике есть специальное отделение для быстрой заморозки, вот там и раскладываем продукт. И только потом раскладываем на порции и храним в морозилку в пакете или пластиковом контейнере. Если холодильник староват, без функции быстрой заморозки, то сразу можно закинуть подготовленные грибы в морозилку, заморозятся и так, я так и делаю.

Есть вариант заморозить жареные грибы. Идет такая-же подготовка — моем, очищаем нарезаем, подсушиваем. Жарим до готовности, остужаем. Порционно раскладываем и в холодильник на заморозку. Правда хранить такой продукт не стоит годами, максимум 3 — 4 месяца.

Жареные грибы на зиму в банках — видео рецепт

Надеюсь нашли в статье несколько для себя интересных советов и фишек. И вопрос, как заготовить грибы на зиму стал не таким уж проблемным. Все просто. Все основные способы и рецепты маринования, соления, сушки и заморозки грибов рассказал, а подробные рецепты конкретных видов смотрите на сайте, они уже есть и будут пополняться.

Обязательно сохраните понравившиеся рецепты заготовки грибов, ведь в следующем году вы также будете консервировать щедрые лесные дары.

Заготовка грибов на зиму: 5 необычных рецептов

Грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре, соцсети пестрят фотографиями грибников с полными корзинами белых, подосиновиков, опят и других даров леса. Чтобы грибы не испортились, их надо быстро переработать. Если жареные грибы и супы уже приелись, сделайте необычные заготовки, которые порадуют всю семью зимой. Обозреватель РИАМО нашла пять интересных и несложных рецептов заготовок из грибов от подмосковных грибников.

Грибная мука

Сушеные грибы гораздо полезнее отварных или жареных, они лучше усваиваются. При этом грибы можно не просто высушить и сложить в мешочек, а приготовить их них «грибную муку», или грибной порошок.

Для этого можно взять любые грибы, желательно с ярким вкусом. Лучший вариант – ароматный белый гриб. Очищенные свежие грибы нужно высушить в специальных сушилках или в обычной духовке. Высушить грибы нужно хорошо, чтобы они с хрустом разламывались и «гремели» в мешочке. Сушеные грибы перетираем в порошок в кофемолке, кухонном комбайне или блендере.

Грибную муку лучше хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, тогда она сохранит вкус и аромат целый год. Некоторые хозяйки добавляют в муку морскую соль и любимые специи – получается прекрасная грибная приправа на все случаи жизни.

Грибная мука – идеальная основа для густого грибного крем-супа или соуса. Это прекрасная добавка для первых блюд, гарниров, панировок и несладкой выпечки.

Грибное масло

Сушеные грибы могут стать основой и для другой изысканной приправы – грибного масла. Ароматное масло, настоянное на лесных грибах и травах, придаст восхитительный вкус привычным блюдам, а еще украсит интерьер вашей кухни.

Главное – выбрать красивую баночку или бутылку с горлышком.

Стерилизованные (или просто ошпаренные кипятком) стеклянные банки нужно неплотно наполнить сушеными грибами. Идеальный вариант – белый гриб, он самый ароматный. Затем нужно залить грибы рафинированным подсолнечным или оливковым маслом. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца и любые сухие травы на ваш вкус – тимьян, орегано, чеснок и пр. Затем баночки плотно закрывают и ставят в темное прохладное место на две-три недели.

Ароматное грибное масло станет отличным дополнением к салатам, картофелю, кашам, вареникам и другим блюдам.

Грибная икра

Грибная икра – отличная закуска на все случаи жизни. Для этого можно использовать любые грибы – от опят до белых или ассорти из разных лесных грибов. Правда, немного повозиться с ней придется.

Лесные грибы – 1,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Томатная паста – 1 столовая ложка

Растительное масло – 250 мл

Уксус 9% — 2 столовые ложки

Соль – 50 г (по вкусу)

Лавровый лист, душистый перец, перец горошком, корица – по вкусу.

Грибы необходимо перебрать и промыть, затем погрузить в кипящую воду и добавить соль. Варить, помешивая и снимая пену, около 25-30 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.

Лук и морковь очистить, порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку и перемешать с грибами. К грибной массе добавить уксус, томатную пасту и растительное масло, все тщательно перемешать, а потом разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.

Грибная солянка

Грибная солянка – супер-закуска, отмечают опытные хозяйки. Правда, на кухне придется провести пару часов, но результат того стоит.

Грибы лесные отварные — 1,5 кг

Капуста белокочанная — 1,5 кг

Лук репчатый — 0,5 кг

Соус томатный — 3-4 столовых ложки

Масло растительное — 200 мл

Специи – по вкусу

Грибы нужно промыть, отварить и нарезать на небольшие кусочки. Потом почистить овощи, нашинковать капусту, репчатый лук нарезать кубиками, а морковь – потереть на крупной терке.

В глубокую толстостенную кастрюлю выкладываем грибы, лук и морковь, добавляем растительное масло и ставим кастрюлю на огонь. Овощи тушим, помешивая, около 30 минут. Затем добавляем в кастрюлю сахар и соль, томатную пасту и тушим на сильном огне около 5 минут.

После этого выкладываем в кастрюлю капусту и тушим солянку около 40 минут, не забывая помешивать, чтобы не пригорела. В заключение добавляем любимые специи и уксус, снова все перемешиваем и выключаем огонь.

Пока грибы с овощами тушатся, простерилизуйте банки с крышками. Горячую солянку разложите по банкам, закатайте и в перевернутом состоянии под одеялом оставьте до полного остывания. Храните солянку в прохладном темном месте.

Экспресс-засолка и мариновка

Маринованные грибочки, в идеале – белые или маслята, это классика. Опытная хозяйка поделилась рецептом маринада, который подойдет практически к любым видам грибов.

На 1 кг грибов потребуется:

Соль – 2 столовых ложки

Сахар – 2 столовых ложки

Лавровый лист – 3-4 шутки

Сушеная гвоздика – 2 штуки

Черный перец – 6 горошин

Душистый перец – 4 горошины

Небольшой зонтик укропа

Уксус 9% — 2 столовых ложки

Грибы почистить и тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену, подсолить и варить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Снова залить водой из расчета примерно 1,3 литра на 1 кг грибов. Довести до кипения, снова снять пену и убавить огонь до минимума. Добавить все специи и варить около 20 минут. В самом конце добавить уксус и разлить по стерилизованным банкам. Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания, можно укутать. Хранить в прохладном темном месте.

Если не хочется возиться с банками, грибы можно засолить экспресс-способом прямо в кастрюле. Выложить в кастрюлю отварные грибы, добавить соль, специи, листья черной смородины, укроп, перец, порезать пару зубчиков чеснока. Затем придавить сверху прессом (накрыть тарелкой и поставить сверху банку с водой) и оставить солиться. Через несколько дней соленые грибочки уже можно подавать к столу.

Увидели ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите «Ctrl+Enter»

Заготовка грибов

Заготовка грибов на зиму

Когда наступает грибной сезон, можно не только насладиться грибами с картошкой и мясом или пирожками с грибной начинкой. Грибов можно насушить, заморозить, насолить и намариновать, чтобы с приходом зимы грибная пора не закончилась, а плавно продолжилась. Так что заготовка грибов на зиму не менее важна, чем закатка овощей и создание запаса варенья.

Заморозка грибов – это способ, позволяющий максимально сохранить вкусовые качества грибов. Свежие грибы замораживают в морозилках при -18 градусов и хранят чуть более полугода. Грибы, замороженные при -28 градусов, хранятся еще дольше – до года. Перед заморозкой грибы обрабатывают. Для заморозки лучше всего подходят белые грибы. Грибы нужно очистить, промыть, положить в пакет, а потом в морозилку. Условно съедобные грибы нужно также кипятить или подвергнуть вымачиванию (меняя воду). Замораживать можно как целые грибы, так и порезанные.

Один из простейших и доступнейших способов заготовить грибы – это сушка. Сушеные грибы не только сохраняют все питательные и полезные свойства (к примеру, белка в них больше, чем в консервированных), но и хорошо хранятся. Аромат у сушеных грибов тоже сохраняется, а у белых грибов еще и усиливается. Сушат грибочки не только на открытом воздухе, но и в печке, духовке, над плитой, в микроволновке и т.д.

Не менее популярный способ заготовки грибов – засолка. Соленые грибы, как и сушеные, можно использовать для приготовления самых разных блюд – тушеных, супов и т.д. Солить грибы несложно. Вначале нужно перебрать грибы, затем почистить. Следующий этап – вымачивание, которое помогает избавиться от горечи, радиации и лишнего млечного сока. Затем крупные грибы нарезают и солят по рецепту. Рецепты есть самые разные – на основе разных видов посола (сухого, горячего, холодного).

Консервирование грибов

Консервирование грибов предполагает использование молодых плотных грибов. Подойдут подосиновики, лисички, маслята, опята, белые грибы, волнушки, моховики и другие. Важно избавиться от перезревших и червивых. Грибы нужно хорошенько почистить и обрезать корни. Некоторые грибы можно консервировать целиком. В других нужно разделить ножки и шляпки и консервировать отдельно, порезав небольшими кусочками. Принеся грибы из леса или с рынка, нужно сразу же помыть, перебрать их и опустить их в раствор лимонной кислоты и соли, чтобы они не потемнели. Затем грибы обрабатывают в зависимости от рецепта, кладут в банки, заливают рассолом или заливкой. Последний этап — укупоривание банок и стерилизация, которая длится сорок-пятьдесят минут.

Комментарии

18 января 2019 года myagkovaj #

29 августа 2016 года Талина777 #

1 марта 2016 года marina139311 #

Условно съедобные грибы нужно также кипятить

Правила заготовки грибов

правила
заготовки

правила
заготовки

правила
заготовки

правила
заготовки

запас грибов впрок – правило грибника

✎ Для чего нужны правила заготовки грибов?

В настоящее время в повседневном быту существуют самые различные способы домашних заготовок и вместе с ними применяются совершенно определённые правила заготовки грибов, которые вырабатывались на протяжении веков нашими предками. А они-то знали, как правильно обращаться с грибами и всегда занимались их заготовкой впрок. Были им известны и самые замысловатые способы заготовок, это такие как: квашение (или мочение), или заготовка грибной икры и порошка.
Ну, а в наше умопомрачительное время, самыми распространёнными и наиболее доступными из них являются: замораживание, засушивание, засолка и маринование.

✎ Способы заготовки грибов

Главное в заготовке грибов:

. Нельзя вообще добавлять лук в те грибы, которые предназначены только для временного хранения, они обязательно испортятся. Лук применяют непосредственно при приготовлении грибного блюда.

Ну а теперь о самих способах заготовки, которых в настоящее время существует немало.

I. Заготовка грибов замораживанием.

Правило первое ➫ замороженные плоды хранятся, не теряя своей пищевой ценности, в течении года.
Правило второе ➫ в замороженном виде, лучше хранятся шляпки грибов, поэтому их ножки обычно удаляют.
Правило третье ➫ для заморозки в «сыром» виде неплохо подходят белые грибы, подосиновики, подберёзовики, опёнки; другие виды после замораживания могут горчить и поэтому их предварительно отваривают, к тому же так они занимают меньше места.
Правило четвёртое ➫ хранят замороженные плоды в морозильной камере (при температуре -18°С), в специальных для их хранения пищевых пакетах.
Правило пятое ➫ замороженные грибы используются в супах, рагу, жаркое и салатах.

II. Заготовка грибов засушиванием.

Правило первое ➫ сушёные плоды хранятся целый год и хороши тем, что не требуют специального места хранения.
Правило второе ➫ для сушки подходят далеко не все виды грибов и лучше других для неё пригодны боровики и обабки (подосиновики, подберёзовики), а также весенние грибы (сморчки и строчки).
Правило третье ➫ перед сушкой плоды необходимо очистить от песка и мусора насухо (не промывая в воде), крупные плоды нарезать на равные части, мелкие и средние полностью засушить в специальной электросушилке, в духовом шкафу (духовке), над печью или же на открытом солнце, уложив на противни с пергаментом или нанизав на прочную нитку.
Правило четвёртое ➫ высушенные плоды хранят в тканевых пакетах и мешках, в сухом тёмном месте, их нельзя хранить в пластиковых пакетах или в закупоренных ёмкостях (стеклянных, металлических, деревянных), где они быстро портятся.
Правило пятое ➫ сушёные грибы с успехом используют в супах, при приготовлении грибной икры или порошка.

III. Заготовка грибов маринованием.

Правило первое ➫ маринованные плоды хранятся в прохладном (при температуре +5°, +7°С) и тёмном месте более двух лет.
Правило второе ➫ для маринования годятся любые виды, пригодные в пищу, но обычно используют боровики и обабки (подосиновики и подберёзовики), маслята и моховики, опёнки и чешуйчатки. Только лисички для маринования подходят «не очень», становясь при этом «травянистыми» и «резиновыми».
Правило третье ➫ для маринования плоды предварительно варят до готовности, только потом заливают рассолом, добавляют специи и укладывают в стерилизованные банки для закатки.
Правило четвёртое ➫ замаринованные плоды хранятся в герметично закрытых стеклянных банках, в сухом, тёмном и прохладном месте, их нельзя хранить в тепле и на свету, тогда они невероятно быстро портятся.
Правило пятое ➫ маринованные грибы употребляют либо в качестве холодных закусок, либо добавляют в салаты.

IV. Заготовка грибов солением.

Правило первое ➫ солёные плоды хранятся в дубовых кадушках или эмалированной таре под гнётом, в холоде (погребе, холодильнике) и непродолжительное время.
Правило второе ➫ на засолку используются за правило пластинчатые (пластинковые) виды, потому что трубчатые (пористые) виды грибов при засолке «расползаются».
Правило третье ➫ для холодной засолки (без замачивания и отваривания) хорошо подходят рыжики и подгруздки, сыроежки и рядовки, или даже некоторые вёшенки, потому что все они не содержат горького млечного сока.
Правило четвёртое ➫ для холодной засолки (с вымачиванием, но без отваривания) будут хороши грузди и волнушки, валуи и млечники, или некоторые сыроежки, что содержат горький млечный сок, и для холодной засолки предварительно вымачиваются в холодной воде в течении 2-х суток, меняя её каждые 6-ть — 8-мь часов.
Правило пятое ➫ для горячей засолки (засолки с предварительным отвариванием) подойдут абсолютно любые (но желательно пластинчатые) виды, причём допустимо вперемешку.
Правило шестое ➫ наилучшим применением для солёных грибов будет употребление их в качестве пикантной закуски.

V. Заготовка грибов заквашиванием.

Правило первое ➫ квашенные (или мочёные) плоды хранятся (как засоленные) в дубовых кадушках и эмалированной таре, или же в стеклянной посуде под гнётом, в холоде (погребе, холодильнике), непродолжительное время.
Правило второе ➫ для квашения используются практически любые съедобные и условно съедобные виды, но лучше для неё всё-таки подходят пластинчатые плоды, потому что как в случае с засолкой грибов, трубчатые (пористые) или сумчатые виды грибов немного при закваске «расползаются».
Правило третье ➫ для закваски, как и для засолки, хорошо подходят рыжики и подгруздки, сыроежки и рядовки, или грузди и волнушки, валуи и млечники, но также можно для неё использовать ещё опята и лисички, или крепкие маслята, боровики, моховики, подосиновики и подберёзовики.
Правило четвёртое ➫ для закваски, в отличие от засолки, используют каждый вид грибов в отдельности, не перемешивая между собой не только грибы из разных разрядов, но и разных разделов.
Правило пятое ➫ квашенные грибы, в натуральном виде, используют для приготовления салатов или, вымоченные в воде, — при жарке и тушении (напоминая по вкусу свежие).

VI. Заготовка грибов шинкованием.

    Шинковка (в грибную икру) .

Правило первое ➫ грибная икра, как маринованные грибы, хранится в прохладном (при температуре +5°, +7°С) и тёмном месте больше двух лет.
Правило второе ➫ для грибной икры годятся любые, пригодные для пищи, виды грибов, причём как свежие или замороженные, также солёные и маринованные, но особенно пикантная икра получается из сушёных плодов.
Правило третье ➫ для грибной икры обычно используются опёнки и лисички, боровики и маслята, подосиновики и подберёзовики, или даже покупные шампиньоны и вёшенки.
Правило четвёртое ➫ для подготовки грибной икры, плоды варят до готовности, измельчают их ножом, в блендере, в мясорубке, потом добавляют в них рубленную зелень (укроп, розмарин, петрушку) и специи, и раскладывают её в стерилизованные банки для закатки впрок.
Правило пятое ➫ грибная икра хранится в герметично закупоренных стеклянных банках, в сухом тёмном и прохладном месте, и её (как маринованные грибы) нельзя хранить в тепле и на свету, она сразу испортится.
Правило шестое ➫ грибная икра используются в качестве холодных закусок или начинок для блинов и пирожков, а ещё как добавка в пиццу и к тушеному или запечённому мясу, или для приготовления соусов.

VII. Заготовка грибов измельчением.

    Размолка (в грибные специи, порошок) .

Правило первое ➫ грибной порошок хранится весьма долго (более 2-х лет), в деревянной или стеклянной таре в тёмном месте при комнатной температуре.
Правило второе ➫ измельчённые грибы гораздо лучше усваиваются организмом, а лучший грибной порошок получается из сморчков и строчков; боровиков, подосиновиков, подберёзовиков; рыжиков и лисичек или из смеси разных грибов.
Правило третье ➫ перед приготовлением грибного порошка плоды сначала хорошо засушивают, потом их тщательно перемалывают в кофемолке или перечной мельнице, или ступкой в миске.
Правило четвёртое ➫ после приготовления грибного порошка (если он получается неоднородным) крупные частицы просеивают через мелкое мучное сито и перемалывают дополнительно.
Правило пятое ➫ перед использованием грибного порошка его нужно замочить на 20-ть — 30-ть минут, чтобы он набух, а затем добавить в блюдо за 10-ть — 15-ть минут до его готовности.
Правило шестое ➫ грибной порошок очень прост в использовании и применяется как добавка (особая специя) во всевозможные блюда: подливы и соусы, супы и жаркое, либо используется для придания грибного аромата при тушении овощей.

✎ Выводы и заключения

Грибы — вкусный и полезный, но порой — смертельно опасный продукт. При заготовках нужно избегать консервации грибов не герметичным способом, когда грибы обжариваются вовсе без соли, раскладываются в банки и заливаются растительным маслом. Делать так категорически не рекомендуется лишь потому, что во время их длительного хранения происходит окисление жира и грибы начинают приобретать неприятный привкус.
Такими грибами ну очень легко отравиться, ведь в среде с отсутствием кислорода, создаваемой банкой с большим слоем масла, споры грибов начинают быстро прорастать и уже на них появляются споры микробов бутулинуса, которые не гибнут и остаются даже при самом тщательном промывании, отваривании или обжаривании.
А всё потому, что подобные споры чрезвычайно устойчивы к высоким температурам. И что такое бутулизм слышали многие, но до конца не понимают этого. Так вот, такие споры вырабатывают смертельный яд, способный убить человека.
И точно такое же воздействие на грибы происходит и при закатывании не стерилизованных банок не специальными крышками. Поэтому, такие способы домашней заготовки грибов подвержены смертельно опасному риску.

Зная все эти тонкости и предостережения, можно не опасаться и смело заниматься заготовкой грибов впрок!

Заготовка грибов на зиму: 5 необычных рецептов

Грибной сезон в Подмосковье в самом разгаре, соцсети пестрят фотографиями грибников с полными корзинами белых, подосиновиков, опят и других даров леса. Чтобы грибы не испортились, их надо быстро переработать. Если жареные грибы и супы уже приелись, сделайте необычные заготовки, которые порадуют всю семью зимой. Обозреватель РИАМО нашла пять интересных и несложных рецептов заготовок из грибов от подмосковных грибников.

Грибная мука

Сушеные грибы гораздо полезнее отварных или жареных, они лучше усваиваются. При этом грибы можно не просто высушить и сложить в мешочек, а приготовить их них «грибную муку», или грибной порошок.

Для этого можно взять любые грибы, желательно с ярким вкусом. Лучший вариант – ароматный белый гриб. Очищенные свежие грибы нужно высушить в специальных сушилках или в обычной духовке. Высушить грибы нужно хорошо, чтобы они с хрустом разламывались и «гремели» в мешочке. Сушеные грибы перетираем в порошок в кофемолке, кухонном комбайне или блендере.

Грибную муку лучше хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, тогда она сохранит вкус и аромат целый год. Некоторые хозяйки добавляют в муку морскую соль и любимые специи – получается прекрасная грибная приправа на все случаи жизни.

Грибная мука – идеальная основа для густого грибного крем-супа или соуса. Это прекрасная добавка для первых блюд, гарниров, панировок и несладкой выпечки.

Грибное масло

Сушеные грибы могут стать основой и для другой изысканной приправы – грибного масла. Ароматное масло, настоянное на лесных грибах и травах, придаст восхитительный вкус привычным блюдам, а еще украсит интерьер вашей кухни.

Главное – выбрать красивую баночку или бутылку с горлышком.

Стерилизованные (или просто ошпаренные кипятком) стеклянные банки нужно неплотно наполнить сушеными грибами. Идеальный вариант – белый гриб, он самый ароматный. Затем нужно залить грибы рафинированным подсолнечным или оливковым маслом. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца и любые сухие травы на ваш вкус – тимьян, орегано, чеснок и пр. Затем баночки плотно закрывают и ставят в темное прохладное место на две-три недели.

Ароматное грибное масло станет отличным дополнением к салатам, картофелю, кашам, вареникам и другим блюдам.

Грибная икра

Грибная икра – отличная закуска на все случаи жизни. Для этого можно использовать любые грибы – от опят до белых или ассорти из разных лесных грибов. Правда, немного повозиться с ней придется.

Лесные грибы – 1,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Томатная паста – 1 столовая ложка

Растительное масло – 250 мл

Уксус 9% — 2 столовые ложки

Соль – 50 г (по вкусу)

Лавровый лист, душистый перец, перец горошком, корица – по вкусу.

Грибы необходимо перебрать и промыть, затем погрузить в кипящую воду и добавить соль. Варить, помешивая и снимая пену, около 25-30 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.

Лук и морковь очистить, порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку и перемешать с грибами. К грибной массе добавить уксус, томатную пасту и растительное масло, все тщательно перемешать, а потом разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить икру в прохладном месте.

Грибная солянка

Грибная солянка – супер-закуска, отмечают опытные хозяйки. Правда, на кухне придется провести пару часов, но результат того стоит.

Грибы лесные отварные — 1,5 кг

Капуста белокочанная — 1,5 кг

Лук репчатый — 0,5 кг

Соус томатный — 3-4 столовых ложки

Масло растительное — 200 мл

Специи – по вкусу

Грибы нужно промыть, отварить и нарезать на небольшие кусочки. Потом почистить овощи, нашинковать капусту, репчатый лук нарезать кубиками, а морковь – потереть на крупной терке.

В глубокую толстостенную кастрюлю выкладываем грибы, лук и морковь, добавляем растительное масло и ставим кастрюлю на огонь. Овощи тушим, помешивая, около 30 минут. Затем добавляем в кастрюлю сахар и соль, томатную пасту и тушим на сильном огне около 5 минут.

После этого выкладываем в кастрюлю капусту и тушим солянку около 40 минут, не забывая помешивать, чтобы не пригорела. В заключение добавляем любимые специи и уксус, снова все перемешиваем и выключаем огонь.

Пока грибы с овощами тушатся, простерилизуйте банки с крышками. Горячую солянку разложите по банкам, закатайте и в перевернутом состоянии под одеялом оставьте до полного остывания. Храните солянку в прохладном темном месте.

Экспресс-засолка и мариновка

Маринованные грибочки, в идеале – белые или маслята, это классика. Опытная хозяйка поделилась рецептом маринада, который подойдет практически к любым видам грибов.

На 1 кг грибов потребуется:

Соль – 2 столовых ложки

Сахар – 2 столовых ложки

Лавровый лист – 3-4 шутки

Сушеная гвоздика – 2 штуки

Черный перец – 6 горошин

Душистый перец – 4 горошины

Небольшой зонтик укропа

Уксус 9% — 2 столовых ложки

Грибы почистить и тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену, подсолить и варить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Снова залить водой из расчета примерно 1,3 литра на 1 кг грибов. Довести до кипения, снова снять пену и убавить огонь до минимума. Добавить все специи и варить около 20 минут. В самом конце добавить уксус и разлить по стерилизованным банкам. Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания, можно укутать. Хранить в прохладном темном месте.

Если не хочется возиться с банками, грибы можно засолить экспресс-способом прямо в кастрюле. Выложить в кастрюлю отварные грибы, добавить соль, специи, листья черной смородины, укроп, перец, порезать пару зубчиков чеснока. Затем придавить сверху прессом (накрыть тарелкой и поставить сверху банку с водой) и оставить солиться. Через несколько дней соленые грибочки уже можно подавать к столу.

Увидели ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите «Ctrl+Enter»

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: