Аппетитные и ароматные котлеты по-киевски. Точно вскружат вам голову от вкуса

Котлеты по-киевски популярное во всем мире блюдо, любимое многими. Конечно приготовление этого блюда довольно долгий процесс. Что если попробовать приготовить ленивые котлеты по-киевски быстрым способом. Вкус почти такой же, но процесс приготовления занимает намного меньше времени. Котлеты получаются с хрустящей, зажаристой корочкой, домашние или гости точно попросят добавки.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Куриный фарш — 800 грамм
• Сливочное масло — 100 грамм
• Чеснок — 2 или 3 зубчика
• Зелень укропа — 2-3 веточки
• Яйцо куриное — 1 шт (для панировки)
• Сухари и пшеничная мука (для панировки)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное (для жарки)

Мелко рубим веточки укропа, чеснок нужно пропустить через чеснокодавилку. Масло режем маленькими брусочками, перемешиваем с чесночной смесью.

Фарш слегка солим, перемешиваем, начинаем формировать небольшие лепешки из фарша, в середину одной кладем по 1 чайной ложки смеси из чеснока, укропа и масла.

Накрываем другой лепешкой, формируем продолговатые котлеты так, чтобы смесь была внутри, и не вытекла в процессе жарки.

Котлеты обваливаем в следующей последовательности: мука, яйцо, панировочные сухари.

Помещаем котлеты на доску, отправляем их на 10-15 минут в морозилку.

Жарим наши котлеты на сильном огне, по 2 минуты с каждой стороне. Затем уменьшаем огонь, жарим их до готовности еще минут 7-10.

Четыре вкуса

Популярные статьи

Инструкция по приготовлению котлет по-киевски из куриной грудки

Каждый из нас хотя бы раз в жизни пробовал котлету по-киевски, а если нет, то точно слышал об этой легендарной закуске.

О происхождении блюда и его названия спорят до сих пор: одни говорят, что подобную котлету придумали французские повара, другие приписывают ее появление украинской кухне. Даже американцы пытались присвоить авторство себе, утверждая, что эту вкуснятину придумали в украинской диаспоре.

Ну а моя тетя Люда, которая вот уже 25 лет как живет в Полтаве, не спорит, а просто готовит это мясное лакомство с нежнейшей начинкой на все праздники.

Как приготовить котлеты по-киевски

Сегодня редакция расскажет, как приготовить котлеты по-киевски из куриной грудки. Получаются сочные и зажаренные, в качестве начинки — кусочек сливочного масла и рубленая зелень.

© Depositphotos

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г филе курицы
• 200 г сливочного масла
• 100–150 г муки
• 2 яйца
• 1 пучок укропа
• соль, перец по вкусу
• 3–4 зубчика чеснока
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

© Depositphotos

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Достань пачку масла из холодильника и дай ему немного постоять при комнатной температуре, чтоб оно стало размягченным. Вымой, просуши и мелко порежь укроп. Очисти и измельчи чеснок.

В удобной емкости соедини размягченное масло, укроп и чеснок, посоли по вкусу. Хорошенько перемешай до однородной массы.



1. Возьми любой коврик — деревянный или бамбуковый. Лучше такой, как для приготовления суши, оберни этот коврик куском пищевой пленки. Оторви еще один небольшой кусок пищевой пленки и положи в него смесь масла с зеленью. Заверни, а затем с помощью коврика сформируй длинную колбаску. Убери начинку в пленке в морозилку на 15–20 минут.



Мы будем готовить из двух куриных филе, каждое из которых имеет несколько частей. Отдели малую часть филе от его большей части. Лишний жир и пленку срежь. Большое филе аккуратно разрежь ножом вдоль. Надрез делай настолько глубоко, чтобы можно было развернуть его как книжечку.

Нижнюю его часть (острую) обрежь. В итоге должен получится полукруглый прямоугольник. Положи каждое филе между двух пищевых пленок и отбей его осторожно с обеих сторон.



Отбитое филе посоли и поперчи по своему вкусу.



Два яйца взбей в отдельной емкости. Также приготовь еще две тарелочки: в одну всыпь муку, в другую пересыпь панировочные сухари для кляра.

Достань из холодильника начинку из масла и разрежь ее на кусочки соответствующего размера по количеству котлет.



На маленькое филе положи брусочек масла с зеленью. Заверни его так, чтобы начинка со всех сторон была закрыта.

Если на большом филе обнаружилась маленькая дырочка (хотя надо постараться, чтобы не было), можно не опасаться. Масло будет завернуто в мясо несколько раз. Панировку тоже будем делать двойную. Поэтому оно не должно вытечь.



Положи маленькое филе с маслом на большое. Заверни, подгибая края сверху и снизу. Если обнаружишь лишние (или кривые части), можно их обрезать. Тогда котлеты по-киевски из филе курицы получатся более красивыми.



Обваляй котлету в муке, затем в яйце, а напоследок — в сухариках. Кляр в котлетах по-киевски двойной, поэтому еще раз опусти котлету во взбитое яйцо, а затем второй раз панируй в сухарях. Проделай всё то же самое с другими котлетами.



Влей в сковороду масло, дай ему хорошо нагреться, а затем осторожно опускай котлеты в горячее масло. Оно будет бурлить, поэтому следи, чтобы туда не попадала вода. Когда котлеты зарумянятся (минут через 5), можно их доставать с помощью шумовки. Затем переложи котлеты в форму и поставь в духовку на 15 минут.



Готовые сочные и одновременно хрустящие котлеты по-киевски из филе выкладывай в тарелку. С таким мясным блюдом прекрасно будет сочетаться овощной салат, картофельное пюре, рис или гречка.



СОВЕТ РЕДАКЦИИ

Также предлагаю тебе узнать прекрасный рецепт большой ленивой котлеты. Достаточно нарезать имеющиеся под рукой овощи, смешать с фаршем и отправить в духовку. Готовки минут на 15, а сыты все домашние несколько дней. Для большой семьи самое то!

© Depositphotos

Обычно такие котлеты готовят с косточкой, чтобы они напоминали куриную голень. При желании ты можешь извлечь кость из крыла птицы и обернуть отбитым куском филе. Этот же рецепт практически ресторанный, но он адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних куриных косточек, оставшихся после приготовления других кур.

Начинка этих котлет просто тает во рту, а поджаристая корочка и нежная сочная мякоть вызывают восторг уже с первого кусочка!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Котлеты по-киевски с сыром и зеленью

Ингредиенты

• Сливочное масло 20 г
• Чеснок 2 зубчика
• Укроп по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Твёрдый сыр 20 г
• Куриное филе 1 штука
• Соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Мука 3 ст. ложки
• Яйцо 1 штука
• Панировочные сухари 3 ст. ложки
• Растительное масло 1 ч. ложка

Способ приготовления

Приготовьте начинку. Для этого смешайте мягкое сливочное масло с рубленым чесноком, измельчённой зеленью и тёртым сыром.

Сформируйте из этой смеси два одинаковых брусочка и уберите в морозилку на 15 минут.

За это время отделите малое куриное филе от большого, разрежьте каждое из них вдоль. У вас получится четыре заготовки для двух котлет.

Накройте филе пищевой плёнкой и отбейте, затем посолите и поперчите.

Теперь можно приступать к формированию котлет. Плотно заверните начинку в отбитое малое филе, а его — в большое.

Остудите заготовки в холодильнике в течение 15 минут, чтобы котлеты не развалились в процессе приготовления.

После обваляйте их в муке, затем во взбитом яйце и в конце в сухарях.

Уберите котлеты в морозилку ещё на 15 минут и снова повторите панировку так же, как в предыдущем шаге.

Обжарьте котлеты на растительном масле до образования хрустящей корочки.

Потом отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку ещё на 20 минут.

Хрустящая и сочная котлета по-киевски: секреты от шефа



Хрустящая корочка снаружи, нежная мякоть и ароматный сок внутри – когда-то котлета по-киевски считалась чисто ресторанным блюдом. Оказывается, приготовить ее совсем несложно, если знать несколько секретов. Ими с читателями «МИР 24» поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Нам понадобится:

Куриное филе 140 г
Сливочное масло 70 г
Мука для панировки 20 г
Льезон (жидкая смесь яиц и молока) 60 г
Панировочные сухари 20 г
Соль и перец по вкусу
Масло растительное для фритюра

Секрет первый. Тонкая отбивная из филе

Чтобы сделать котлету по-киевски, сперва из куриного филе надо приготовить тонкую отбивную. Для этого берем куриную грудку, надрезаем ее до половины глубины острым ножом и разворачиваем. Получаем более или менее ровный овал. Теперь заворачиваем филе в полиэтиленовый пакет, чтобы при отбивании брызги сока не летели во все стороны, и с помощью кулинарного молотка отбиваем кусок. Нам надо, чтобы получилась тонкая плоская отбивная, но чтобы она при этом нигде не порвалась.

Секрет второй. Правильная начинка

В качестве начинки можно использовать просто сливочное масло, подсолив его. Но лучше в масло добавить рубленый укроп и чеснок, а также немножко паприки. Смешать все это с маслом, положить массу на пищевую пленку и завернуть, скатав из масла тонкую колбаску. Ее обязательно нужно охладить в морозилке. Затем разрезать на порции по 35 гр.

Секрет третий. Формуем котлеты

Отбивную из куриного филе нужно чуть посолить и поперчить только с одной стороны. Положить на эту сторону колбаску из масла и аккуратно завернуть ее в филе так, чтобы масло, подтаивая, ниоткуда не вытекало. Например, плотным конвертиком, как голубцы. Котлета должна получиться удлиненной формы без просветов. В классическом варианте с одной стороны котлеты втыкается косточка, но это не обязательно.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, их нужно завернуть по одной в пищевую пленку и отправить в морозилку минут на 15-20 – «отдохнуть», а затем подготовить к жарке.

Секрет четвертый. Льезон и панировка

Панировка – это важно, поскольку дает ту самую аппетитную хрустящую корочку, которой так славится правильная котлета по-киевски. Для того, чтобы панировка из сухарей покрывала котлету лучше и равномернее, нужно обмакнуть ее в льезон – смесь из яйца и молока. Яйцо взбить вилкой, влить чуть-чуть молока, снова взбить. Подготовленную котлету надо сперва промокнуть бумажным полотенцем, потом погрузить в муку, затем в льезон, чтобы он покрыл котлету целиком. Наконец – перенести котлету в емкость с панировкой обвалять в ней целиком, чтобы не осталось ни одного места без слоя сухарей

Секрет пятый. Как добиться хрустящей корочки

Теперь котлету пора обжарить во фритюре, да так, чтобы снаружи она была хрустящей, а внутри сочной и нежной. Можно использовать фритюрницу, или сделать фритюр в кастрюле, предварительно разогрев в ней столько растительного масла, чтобы котлета могла погрузиться в него целиком. Используйте для фритюра только растительное масло, это влияет на вкус. Обжаривать котлету нужно со всех сторон до хрустящей корочки. Масло должно все время кипеть. В среднем это занимает от трех до пяти минут. Затем котлеты нужно вынуть, выложить на противень и довести до готовности в духовке – примерно 10 минут при температуре около 180 градусов.

Подавать котлеты по-киевски можно с картофелем фри или с легким овощным миксом. Аппетитную хрустящую корочку и сочную нежную сердцевину оценят все!

Секреты приготовления: котлета по-киевски



М.Вкус

Котлета по-киевски – лучший способ приготовления куриного филе. Особый способ подготовки мяса, панировка и масляная начинка делают суховатую куриную грудку сочной и ароматной. Блюдо нельзя отнести к диетическим, но удовлетворить даже самые изысканные вкусы оно сможет. Изучаем тонкости его приготовления.




Начинать нужно с заготовки начинки – специального «зелёного масла», которое и придаёт котлете неповторимый вкус и аромат. Достаньте из холодильника хорошее сливочное масло (жирностью не менее 82,5%) и дайте ему согреться при комнатной температуре в течение 30-40 минут. Разомните или мелко нарежьте брусок, перемешайте с мелко нарезанным укропом (эта приправа считается обязательной) и другими приправами (кинза, петрушка) по вкусу. При желании добавьте тёртый твёрдый сыр. Сверните масло в «колбаску» диаметром примерно 1-1,5 см, заверните в пищевую плёнку, положите в морозильник.

Пока начинка замораживается, нужно подготовить филе. Котлета по-киевски – это не что иное, как мясной рулет в панировке с начинкой: разделите большое и малое филе, отбейте мясо ровной стороной кулинарного молотка (отбивая рифлёной частью можно порвать волокна и сделать дырки) до толщины 0,5-0,7 см. Должен получиться пластичный мясной блин, который позже будет легко завернуть в рулет. Чтобы не испачкать доску и кухонный стол, отбивать филе лучше завёрнутым в пищевую плёнку или чистый полиэтиленовый пакет (этот совет касается любого вида мяса).

Формируя котлеты, заверните масляную «колбаску» в малое филе, а затем оберните большим. Для лучшего склеивания мяса (это важно, чтобы при приготовлении не вытекла начинка) обмакните руки в воду и присыпьте мукой и придайте котлете нужную форму.

В кляр обмакивайте котлету дважды: сначала в яичную смесь с мукой, затем в панировочные сухари – так панировка создаст прочный панцирь вокруг котлеты. После этого этапа ещё раз займитесь формовкой котлеты: она должна иметь форму эллипса.

До и после этапа панировки котлету можно на 10 минут класть в морозилку, это позволит закрепить форму.

Тепловая обработка котлеты состоит из двух частей: быстрого обжаривания при температуре 180-190 градусов в горячем масле и дальнейшего запекания в духовке при такой же температуре. Облегчит приготовление глубокая сковорода с отстёгивающейся ручкой, например Tefal Ingenio Expertise , которая позволит не менять посуду при смене этапов.

Перед подачей проткните котлету вилкой, из неё выйдет пар. Если этого не сделать, при надрезании горячее масло может ошпарить едока.

Лучший гарнир к котлете по-киевски – это нежное картофельное пюре или полезные овощи, запечённые в духовке или приготовленные на пару.